Vendanges manuelles le matin. Fermentation en barriques. Élevage de 7 à 8 mois en barriques et sur lies avec 10 % de bois neuf. Banaste est issu de l’assemblage des parcelles du domaine. Les vendanges se déroulent le matin afin de limiter l’oxydation des moûts. La fermentation se fait en barriques à basse température. Pendant l’élevage, un bâtonnage régulier des lies favorise le gras du vin. On bloque la fermentation malolactique pour que le vin conserve toute sa fraîcheur.

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